Начните с измеримого исходного уровня
Определите показатели теста, объёма, мякиша и свежести до производственного испытания.
Три проверки перед сравнением
Субстрат
Зафиксируйте состав, сухие вещества и изменчивость.
Рабочий диапазон
Зафиксируйте температуру, pH, время и смешивание.
Показатель
Выберите основной результат и дополнительные проверки.
Таблица решений
| Переменная | Что фиксировать | Использование |
|---|---|---|
| Сырьё | Источник, состав, сухие вещества и изменчивость | Определяет нагрузку |
| Рабочий диапазон | Температура, pH, время и смешивание | Определяет активное окно |
| Показатель | Выход, вязкость, текстура, энергия или стабильность | Определяет успех |